一、生物学环境
1.温度、湿度。羊肚菌属（shǔ）低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生（shēng），8～9月也偶有发生。生（shēng）长期长，除（chú）需较低气温外，还要较大温差，以（yǐ）刺激菌（jun1）丝体分化。菌（jun1）丝生（shēng）长温（wēn）度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气（qì）相对（duì）湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日（rì）照（zhào）。微弱的（de）散射光（guāng）有利于子实体的（de）生（shēng）长发（fā）育。忌强（qiáng）烈的直（zhí）射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长（zhǎng）在石灰（huī）岩或（huò）白垩土壤中（zhōng）。在腐殖土、黑或（huò）黄色（sè）壤土、沙质混（hún）合土中（zhōng）均（jun1）能生长。
4.空气。在暗处及过（guò）厚（hòu）的落叶层中（zhōng），羊肚菌很少（shǎo）发生。足够的氧气对羊肚菌的（de）生长发育是必（bì）不可少的（de）。
二、栽培料配方
①木（mù）屑75%、麸皮20%、磷（lín）肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸（fū）皮（pí）20%、石膏（gāo）1%、石（shí）灰（huī）1%、腐殖土（tǔ）3%。③玉米（mǐ）芯40%（粉碎）、木（mù）屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸（jiē）秆（gǎn）粉74.5%、麸皮20%、磷（lín）肥1%、石膏（gāo）1%、石（shí）灰0.5%、腐殖土3%。培养料的料水比为1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培（péi）技术
（一）熟（shú）料脱袋（dài）栽培

1.按料水比1∶1.3拌好料后堆积（jī）发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或（huò）聚乙烯塑料袋装料，每（měi）袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种（zhǒng）。采用两头接种法，封好（hǎo）袋口，置（zhì）于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长（zhǎng）满袋。菌（jun1）丝满袋后5～6天，即可（kě）栽培。

2.室内脱袋（dài）栽（zāi）培。菇房消毒（dú）后即栽培（péi）。先在（zài）每（měi）层床面上铺塑（sù）料薄膜，其（qí）上覆盖3厘（lí）米厚的腐殖（zhí）土，拍平后将脱（tuō）去塑料袋的菌棒逐（zhú）个排列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米（mǐ）的塑料菌袋40个。排完（wán）菌（jun1）棒后（hòu）轻喷水1次即（jí）覆（fù）土3～5厘米（mǐ），表面盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月后可长出子实体。南方（fāng）地区3月10日至（zhì）4月20日出菇最佳。
3.室外脱袋栽培。选择（zé）光照为三分（fèn）阳七（qī）分阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷水或轻浇（jiāo）水一次，用10%石灰水杀灭（miè）畦内害虫和杂（zá）菌。脱袋排菌棒和（hé）出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层可不铺（pù）塑料（liào）薄膜。注意畦（qí）内温度变化（huà），防止阳光直射。
（二）室外生料栽培
在（zài）室外选择三分（fèn）阳七分阴或半阴半阳（yáng）、土质（zhì）疏松潮湿、排水良好的场地，挖深（shēn）20～25厘米的坑（kēng）。坑（kēng）底（dǐ）用水（shuǐ）浇湿，将配（pèi）好的栽（zāi）培料加水（shuǐ）拌匀，在底层铺一层（céng）料，压平后为4～5厘米厚，每（měi）平方（fāng）米用菌种（12厘（lí）米×28厘米）2袋，掰成核（hé）桃（táo）大小菌（jun1）块（kuài），均（jun1）匀撒在（zài）料上，用薄层（céng）细（xì）腐殖（zhí）土覆盖。再在其（qí）上（shàng）铺第二层料（liào），厚仍为4～5厘米，压平后再（zài）以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶（yè）。盖完（wán）后（hòu）洒水（shuǐ），在（zài）树叶（yè）上（shàng）搭盖一些树枝。
（三）栽后管理
羊肚菌（jun1）喜湿，生长（zhǎng）环境必须保持湿（shī）度。在室外栽培，冬（dōng）季尤（yóu）其是早春，雨（yǔ）水较多，温度（dù）合适，则菌（jun1）丝体、子实体生长（zhǎng）良（liáng）好。如早春遇干旱（hàn），必须适时浇水（shuǐ）。早春（chūn）在几周（zhōu）之（zhī）内有4～16℃的温度，能刺激（jī）羊肚菌子实体（tǐ）的（de）形成；如果这（zhè）时（shí）温度变化（huà）剧烈（低于（yú）4℃或高出16℃），都会影响（xiǎng）子实（shí）体的发育。总（zǒng）之（zhī），在早春对羊肚菌保持适宜韵温湿度（dù）是栽（zāi）培成功的关键。
（四）采摘、加工及（jí）保藏
子（zǐ）实体（tǐ）出（chū）土后7～10天成熟，颜色由深（shēn）灰（huī）色（sè）变成浅灰色或褐黄（huáng）色，菌盖表面蜂窝状凹（āo）陷充分伸（shēn）展时即可采收。采收后应（yīng）清理泥（ní）土，及时晒干（gàn）或（huò）烘干，装于塑料袋密封保（bǎo）藏。干燥（zào）加工时勿（wù）弄破菌（jun1）帽。可利用（yòng）烤烟房（fáng）烘干或晒干，勿用柴火烟熏（xūn），以免影响质量（liàng）。按质量分等（děng）级后盛装在塑料袋（dài）内，置于（yú）阴凉、干（gàn）燥、通（tōng）风处保存（cún）。